Аникин русский этимологический словарь
КТО ТАКОЙ ЭТОТ "ЁКАРНЫЙ БАБАЙ" С. Друговейко-Должанская С. Белокурова Словари жаргонов указывают, что существительное бабáй издавна употреблялось в уголовном жаргоне в значениях 'старик. Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Восходит к сложению ак — белый + сакал — борода. Слово заимствовано русским языком из тюркских в xix веке. Термин «аксакал» в архивных материалах xviii.